「沒有經過嘉南平原的人,不知虱目魚的重要;沒有住過嘉南平原的人,不知虱目魚的美味。」這是對虱目魚的最佳寫照。三百多年來,虱目魚一直是鮮美、營養的肉類,也是台灣地區重要的魚種,因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。而在台南縣,更因為多達五千公頃的養殖面積,高居全國之冠,使得南瀛登上「虱目魚王國」寶座。